Программа по Технологии

нерыбных продуктов моря. Рыбные полуфабрикаты. Условия и сроки хранения

живой, свежей, мороженой, копченой, вяленой, соленой рыбы и рыбных

консервов. Шифр на консервных банках.

Методы определения качества рыбы (по запаху, по цвету жабр, по глазам и

др.).

Первичная обработка рыбы. Санитарные требования к помещению кухни и

столовой, к посуде и кухонному инвентарю. Правила мытья посуды ручным

способом и в посудомоечных машинах. Применение моющих и дезинфицирующих

средств для мытья посуды.

Санитарные условия первичной обработки рыбы и рыбных продуктов.

Краткая характеристика сырья: живая, свежая, мороженая, соленая рыба.

Правила оттаивания мороженой рыбы. Вымачивание соленой рыбы. Обработка рыбы

с костным скелетом. Способы разделки в зависимости от породы рыбы, ее

размеров и кулинарного использования (очистка, отрубание плавников,

отрезание головы, потрошение, снятие кожи или удаление чешуи, промывка).

Разделка соленой рыбы (вымачивание, потрошение, снятие кожи, удаление

костей, пластование на чистое филе).

Ознакомление с составом и соотношением составных частей рыбной котлетной

массы и их назначением. Приготовление рыбной котлетной массы с помощью

мясорубки.

Краткая характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды,

применяемых при первичной обработке рыбы и приготовлении рыбных

полуфабрикатов.

Сбой, обработка, хранение и использование пищевых рыбных отходов.

Приготовление блюд из вареной и жареной рыбы и нерыбных продуктов моря.

Правила безопасности при работе с бытовыми электроприборами.

Способы тепловой обработки рыбы. Правила варки рыбы в целом виде,

звеньями, порционными кусками.

Знакомство с видами жаренья: обжаривание, поджаривание, пассирование,

жаренье во фритюре, жаренье в парах масла, на углях.

Виды растительных масел и кулинарных жиров. Перекаливание масла и его

роль в процессе жаренья. Оборудование, посуда, инвентарь для жаренья.

Способы жаренья рыбы и рыбных полуфабрикатов. Роль панировки в процессе

жаренья. Приготовление панировки (мучной, красной, белой, сухарной) и

льезона.

Блюда из рыбной котлетной массы: котлеты, тефтели, биточки. Знакомство с

приемами выбивания котлетной массы, формования из нее полуфабрикатов и их

панирования.

Кулинарное использование нерыбных продуктов моря: креветок, кальмаров,

белковой пасты «океан» и др.

Время приготовления блюд из рыбы. Способы определения готовности.

Требования к качеству готовых блюд. Правила подачи рыбных блюд к столу.

Сервировка стола к ужину.

Практические работы.

1. Определение свежести рыбы органолептическим методом.

2. Определение срока годности рыбных .консервов.

3. Оттаивание и первичная обработка свежемороженой рыбы.

4. Первичная обработка чешуйчатой рыбы.

5. Разделка соленой рыбы.

6. Приготовление блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря.

Примерный перечень блюд.

1. Треска отварная с картофелем.

2. Лещ вареный цельный.

3. Суп рыбный.

4. Крупные ерши в кляре.

5. Вареные раки (креветки).

6. Камбала, жаренная во фритюре.

7. Караси, жаренные со сметаной.

8. Котлеты из судака, щуки, хека, минтая и др.

9. Салат из крабов или кальмаров.

10. Сельдь с овощами.

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий (2 ч)

Подготовка к варке круп, бобовых и макаронных изделий. Правила варки

крупяных рассыпных, вязких и жидких каш (гречневой, перловой, пшенной,

овсяной и др.). Краткая характеристика блюд из каш: запеканок, крупеников,

котлет, биточков и др. Технология приготовления котлет и биточков (варка

вязкой каши, заправка каши сырыми яйцами, разделка и обжарка) Время

тепловой обработки и способы определения готовности.

Правила приготовления блюд из бобовых. Кулинарные приемы, обеспечивающие

сохранение в них витаминов группы В.

Способы варки макаронных изделий. Процессы, происходящие при варке круп,

бобовых и макаронных изделий. Причины увеличения веса и объема при варке.

Соотношение крупы, бобовых и макаронных изделий и жидкости при варке каш

различной консистенции и гарниров.

Посуда и инвентарь, применяемые при варке каш, бобовых и макаронных

изделий. Способы определения готовности. Подача готовых блюд к столу.

Практические работы. Приготовление по одному блюду из крупы и макаронных

изделий.

Примерный перечень блюд.

1. Каша гречневая из поджаренной крупы с маслом.

2. Пшенная каша с тыквой.

3. Овсяная каша.

4. Рисовая каша с маслом.

5. Биточки пшенные.

6. Фасоль в томате.

7. Пюре из гороха или чечевицы.

Блины, оладьи, блинчики (2 ч)

Первичная обработка муки. Способы приготовления теста для блинов, оладий

и блинчиков. Пищевые разрыхлители теста, их роль в кулинарии. Блины на

опаре. Блины скороспелые. Технология выпечки блинов, оладий и блинчиков.

Блины с приправами.

Оборудование, посуда и инвентарь для замешивания теста и выпечки блинов.

Подача блинов к столу.

Практическая работа. Выпечка блинов (по выбору)

Примерный перечень блюд

1. Блины скороспелые.

2. Блинчики с творогом.

3. Оладьи с яблоками.

4. Блины из блинной муки.

Сладкие блюда (компоты и кисели) (2 ч)

Сахар, его роль в кулинарии и в питании человека. Технология

приготовления компота из свежих, сушеных, мороженых фруктов и ягод

Виды крахмала (картофельный, кукурузный, пшеничный, рисовый) и его

свойства. Приготовление киселей различных консистенций (жидкий, средний,

густой). Условия сохранения витаминов при первичной и тепловой обработке

фруктов ягод.

Практические работы. Приготовление двух сладких блюд – компота и киселя.

Примерный перечень блюд:

1. Компот из свежих ягод, яблок, груш, апельсинов, чернослива, Дыни,

крыжовника и др.

2. Компот из сушеных фруктов.

3. Кисель клюквенный, молочный, овсяный, из ревеня, из малины, красной и

черной смородины, молочный из маисовой муки и др.

Сервировка стола к ужину. Элементы этикета (2 ч)

Составление меню на ужин из двух-трех блюд. Расчет количества продуктов,

времени приготовления блюд. Особенности сервировка стола к ужину. Набор

столовых приборов и посуды для ужина. Правила подачи десерта. Освещение и

музыкальное оформление ужина. Культура использования звуковоспроизводящей

аппаратуры. Правила приема гостей. Приглашения и поздравительные открытки.

Как дарить и принимать цветы и подарки. Этика и такт во взаимоотношениях в

семье. Семейный уют.

Заготовка продуктов (2 ч)

Процессы, происходящие при солении и квашении. Консервирующая роль

молочной кислоты. Необходимые условия жизнедеятельности молочнокислых

бактерий (наличие сахара в овощах, температура, стерильность тары и

инвентаря). Сохранность витаминов в соленых и квашеных овощах.

Квашение капусты. Первичная обработка капусты перед квашением

(Сортировка, очистка, удаление кочерыжек, шинкование). Подготовка тары для

квашения. Укладка шинкованной капусты, соли и приправ в тару. Пропорции

соли и приправ при квашении капусты. Время ферментации (брожения) до

готовности. Условия и сроки хранения квашеной капусты.

Засолка огурцов и томатов. Первичная обработка огурцов и томатов перед

засолкой (сортировка, мойка). Пряности и травы, применяемые при засолке

(укроп, чеснок, листья хрена, черной смородины; вишни, стручковый и

душистый перец, петрушка, сельдерей, кориандр, базилик и др.). Подготовка

тары для засолки. Приготовление рассола, укладка и заливка огурцов и

томатов. Особенности засолки томатов разной степени зрелости. Условия

ферментации. Хранение соленых огурцов и томатов, средства борьбы с плесенью

на поверхности рассола.

Мочение яблок. Сорта яблок, пригодные для мочения. Первичная обработка

яблок перед мочением (сортировка, мойка). Правила укладки яблок в бочки.

Приготовление и заливка рассола. Условия ферментации и хранения моченых

яблок.

Крепкий посол зелени. Заготовка пряной зелени без квашения. Подготовка

тары. Первичная обработка зелени. Пропорции соли и зелени в крепком сухом

посоле: Кулинарное использование соленой зелени. Условия и сроки хранения.

Засолка грибов. Виды грибов, используемых для холенной и горячей засолки.

Первичная обработка, грибов (сортировка, очистка, вымачивание или

бланширование, промывка). Подготовка тары. Технология холодной и горячей

засолки. Сроки готовности к употреблению. Пряности, употребляемые для

засолки грибов.

Практические работы. 1. Засолка огурцов или томатов.

2. Квашение капусты «провансаль».

3. Горячая засолка грибов.

Интерьер жилого дома (4 ч)

Понятие о композиции в интерьере. Характерные особенности интерьера

жилища, отвечающие национальному укладу и образу жизни.

Организация зон отдыха, приготовления пищи, столовой, спален, детского

уголка. Использование современных материалов в отделке квартиры.

Оформление интерьера эстампами, картинами, предметами декоративно-

прикладного искусства. Подбор штор, занавесей, портьер, накидок, ковров,

мебели, обоев, салфеток и т. д. Систематизация и хранение коллекций и книг.

Значение предметов ручного труда в интерьере. Сближение форм материальной

культуры в современном искусстве.

Роль освещения в интерьере. Естественное и искусственное освещение.

Использование общего и местного освещения. Виды и формы светильников.

Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к уборке жилых и

производственных помещений. Повседневная и генеральная уборка помещений.

Влажная и сухая уборка. Применение бытовой техники (пылесос, полотер и др.)

в уборке помещений. Мойка окон, раковин, умывальников и т. п. Моющие и

чистящие препараты, инструменты и приспособления.

Подготовка жилья к зиме, утепление окон и дверей.

Практическая, работа. Выполнение эскиза планировки городской квартиры,

сельского дома, детской комнаты.

Гигиена девушки. Косметика (4 ч)

Общие сведения о волосах, уход за волосами, элементы прически (коса,

волна, пробор, жгут, локон). Средства и инструменты для ухода за волосами.

Требования к прическе школьницы. Подбор прически с учетом типа лица и

структуры волос. Коррекция типа лица с помощью прически.

Элементы материаловедения (2 ч)

Натуральные волокна животного происхождения (шелк, шерсть, пyx). Способы

их получения. Получение нитей из этих волокон в условиях прядильного

производства и в домашних условиях. Свойства натуральных волокон животного

происхождения, а также нитей и тканей на их основе.

Саржевые и атласные переплетения нитей в тканях. Понятие о раппорте

переплетения. Лицевая и изнаночная стороны ткани. Дефекты ткани.

Сравнительные характеристики свойств хлопчатобумажных, льняных, шелковых

и шерстяных тканей. Краткие сведения об ассортименте тканей.

Примерный перечень лабораторно-практических работ.

1. Распознавание волокон и нитей из хлопка, льна, шелка, шерсти.

2. Определение тканей саржевого и атласного переплетений из коллекции

тканей.

3. Определение лицевой и изнаночной стороны тканей саржевого и атласного

переплетений.

Элементы машиноведения, работа на швейной машине (4 ч)

Механизмы преобразования движения. Принцип их действия и обозначения на

кинематических схемах.

Назначение, устройство и принцип действий регуляторов универсальной

швейной машины (длины стежка, прижима лапки, натяжения верхней и нижней

нитей). Регулировка качества машинной строчки путем изменения силы

натяжения верхней и нижней нитей. Устройство машинной иглы. Установка иглы

в швейную машину. Подбор толщины иглы и нитей в зависимости, от вида ткани.

Неполадки в работе швейной машины, вызываемые дефектами машинной иглы или

неправильной ее установкой. Уход за швейной машиной, чистка и смазка.

Примерный перечень практических работ. 1. Регулировка качества машинной

строчки для различных видов тканей. Замена иглы в швейной машине.

Рукоделие (8 ч)

Традиции, обряды, семейные праздники. Подготовка одежды к традиционным

праздникам. Отделка изделий вышивкой, тесьмой, изготовление сувениров к

праздникам. Вышитые и плетеные пояса, одежда, сумки, кошельки, чехольчики

для ключей или очков, салфетки, рушники и др.

Композиция, ритм, раппорт, орнамент. Симметричное построение узора в

художественной отделке вышивкой. Определение места и размера узора на

изделии, отдельных его частей, пpoпорции элементов, выполнение в цвете и т.

д.

Теплые и холодные цвета. Цветовой тон. Яркость и насыщенность цвета.

Хроматические и ахроматические цвета.

Способы увеличения и уменьшения рисунка.

Технология выполнения счетных швов (роспись, крест, набор, счетная гладь,

косая стежка и др.).

Свободная вышивка по рисованному контуру узора (гладевые швы, контурные и

простейшие швы).

Примерный перечень практических работ:

1. Составление альбома летописи края, области, села: обрядов, песен,

костюмов, традиционных блюд, ритуалов и др.

2. Изготовление сувенира,

3. Изготовление образцов счетных швов.

4. Изготовление образцов вышивки по рисованному, контуру.

5. Отделка швейного изделия вышивкой.

Уход за одеждой и обувью. Ремонт одежды (4ч)

Ассортимент и эксплуатационные свойства подкладочной ткани. Ремонт

подкладки и карманов. Виды фурнитуры, применяемые при пошиве белья и

верхней одежды. Приемы выпаривания и пришивания фурнитуры. Способы

подшивания низа брюк тесьмой.

Правила ухода за одеждой из кожи, замши, велюра.

Чистка кожаной обуви. Пасты, эмульсии и кремы для ухода за обувью.

Смазывание (пропитка) кожаной обуви жирами или касторовым маслом.

Гидрофобные смазки для придания обуви большей водостойкости. Специальные

салфетки для чистки обуви одноразового и многоразового пользования.

Дезодорация внутренней поверхности обуви.

Приемы сохранения формы обуви. Правила сушки обуви. Допустимая

температура сушки.

Чистка замшевой обуви. Способы восстановления ворса у замшевой и

велюровой обуви.

Правила ухода за обувью из лакированной кожи, обувью с верхом из ткани и

резиновой обувью.

Растяжка обуви в домашних условиях.

Примерный перечень практических работ.

1. Ремонт подкладки низа рукава.

2. Пришивание пуговиц, крючков и т. п.

3. Подшивание низа брюк тесьмой.

Проектирование и изготовление конической или клиньевой юбки (26 ч)

Конструирование и моделирование конической и клиньевой юбок (6 ч)

Эксплуатационные, гигиенические и эстетические требования к легкому

женскому платью. Ткани и отделки, применяемые для изготовления юбок.

Конструкции юбок (прямые, клиньевые, конические). Чтение чертежей

конических и клиньевых юбок. Мерки, необходимые для построения основы

чертежа конической или клиньевой юбки. Условные обозначения мерок. Правила

снятия мерок. Прибавки к меркам на свободу облегания. Зависимость величины

прибавок от назначения изделия, силуэта, ткани.

Последовательность построения основы чертежа конической и клиньевой юбок.

Выбор числа клиньев в клиньевой юбке или модели конической юбки. Расчетные

формулы. Построение основы чертежа юбки в масштабе 1:4 в рабочей тетради с

печатной основой и| в натуральную величину.

Разновидности юбок по силуэту (прямые, зауженные или расширенные книзу,

длинные или короткие, в форме колокола и др.). Способы моделирования

конических и клиньевых юбок (горизонтальные разрезы, расширение или сужение

клина от линии бедер), расширение клина от линии талии, расширение

дополнительными клиньями и др.). Выбор модели юбки. Моделирование юбки.

Выбор ткани и отделки. Подготовка выкройки к раскрою.

Примерный перечень практических работ.

1. Снятие мерок и запись результатов измерений.

2. Расчет конструкции юбки по формулам.

3. Построение основы чертежа юбки в масштабе 1:4 и в натуральную величину

по своим меркам.

4. Зарисовка эскизов различных моделей конических и клиньевых юбок Выбор

модели юбки.

5. Моделирование юбки выбранного фасона.

6. Подготовка выкройки юбки к раскрою.

Технология обработки конических и клиньевых юбок (20 ч)

Назначение соединительных швов: настрочного с открытым срезом,

настрочного с одним закрытым срезом, шва встык, накладного с двумя

закрытыми срезами. Их конструкция, технология выполнения и условные

графические обозначения.

Правила выполнения следующих технологических операций обработки пояса

юбки корсажной тесьмой, обработки застежки а крючки и петли, тесьмой

«молния», обработки низа юбки ручным и машинным способом, разметки и

пришивания пуговиц вручную или на швейной машине, обметывания швов,

застрачивания резинки.

Подготовка ткани к раскрою. Раскладка выкройки на ткани. Обмеловка.

Раскрой ткани. Перенос контурных и контрольных линий выкройки на ткань.

Подготовка деталей кроя к обработке. Обработка деталей кроя. Подготовка

юбки к примерке (скалывание и сметывание).

Примерка юбки, выравнивание низа изделия, выявление и исправление

дефектов, подгонка изделия по фигуре.

Стачивание юбки. Обработка нижнего среза юбки швом вподгибку с закрытым

срезом. Обработка верхнего среза юбки под резинку.

Художественная отделка изделия. Влажно-тепловая обработка юбки

(внутрипроцессная и окончательная). Контроль качества готового изделия.

Примерный перечень практических работ.

1. Отработка техники выполнения соединительных швов на лоскутах ткани.

2. Изготовление образцов поузловой обработки для изготовления юбки.

3. Раскладка выкройки и раскрой ткани.

4. Прокладывание контурных и контрольных линии и точек на деталях кроя.

5. Обработка деталей кроя.

6. Скалывание и сметывание деталей кроя.

7. Проведение примерки, исправление дефектов.

8. Окончательная отделка и влажно-тепловая обработка изделия.

9. Определение качества готового изделия.

Примерный перечень изделий. Юбка коническая, юбка клиньевая.

VII класс

Вводное занятие (2 ч)

Загрязнение окружающей среды отходами промышленного производства,

ядохимикатами, пестицидами, радионуклидами и т. п., их влияние, на качество

пищевых продуктов. Пищевые цепи. Добавки к пищевым продуктам (наполнители,

консерванты и др.). Производство экологически чистых продуктов.

Применение информационных технологий в конструировании и моделировании

одежды. Системы автоматического проектирования на базе персональных ЭВМ.

Кулинария (14 (18) ч)

Физиология питания (1 ч)

Понятие о микроорганизмах. Полезное и вредное воздействие микроорганизмов

на пищевые продукты. Источники и пути проникновения болезнетворных микробов

в организм человека. Понятие о пищевых инфекциях. Заболевания, передающиеся

через пищу. Профилактика инфекций. Первая помощь при пищевых отравлениях.

Блюда из вареного и жареного мяса (4 ч)

Требования к точности соблюдения технологического процесса приготовления

пищи. Санитарное значение соблюдения температурного режима и длительности

тепловой обработки продуктов для предупреждения пищевых отравлений и

инфекций.

Товароведение мясных продуктов. Значение и место мясных блюд в питании.

Виды мясного сырья, его краткая характеристика. Понятие о пищевой ценности

мяса (говядины, свинины, баранины, козлятины, телятины). Схема разделки

туши крупного рогатого скота. Кулинарное использование ее частей. Способы

определения качества мяса (по цвету, по запаху, с помощью лакмусовой

бумажки и др.).

Сроки и способы хранения мяса и мясных продуктов.

Первичная обработка мяса. Санитарные условия первичной обработки мяса и

мясных продуктов. Правила оттаивания мороженого мяса. Процессы,

происходящие в свежем мясе и при оттаивании мяса. Способы разделки мяса в

зависимости от его сорта и кулинарного использования. Приготовление

полуфабрикатов из |мяса: крупнокусковых для жаренья и варки (ростбиф, мясо

отварное, мясо шпигованное и др.), порционных для жаренья и тушения

(бифштекс, лангет, антрекот и др.), мелкокусковых для жаренья и тушения

(гуляш, бефстроганов и др.).

Краткая характеристика оборудования и инвентаря, применяемых при

первичной обработке мяса и приготовлении мясных полуфабрикатов. Условия и

сроки хранения полуфабрикатов из мяса и котлетной массы. Приготовление

натуральной рубленой массы и полуфабрикатов из нее. Знакомство с составом

котлетной 'массы, соотношением составных частей и их назначением.

Приготовление котлетной массы с помощью мясорубки. Отработка приемов

выбивания, дозировки, формования полуфабрикатов из котлетной массы и их

панирование.

Приготовление блюд из вареного и жареного мяса. Правила варки мяса для

вторых блюд. Способы жаренья мяса и мясных полуфабрикатов Блюда из мяса,

жаренного порционными, натуральными и панированными кусками. Блюда из

рубленого мяса и котлетной массы. Время жаренья и способы определения

готовности блюда.

Посуда и инвентарь, применяемые для приготовления мясных блюд.

Принципы подбора гарниров и соусов к мясным блюдам. Понятие о простых и

сложных гарнирах. Требования к качеству готовых блюд. Подача готовых блюд к

столу.

Практические работы.

1. Определение качества мяса органолептическим методом.

2 Приготовление полуфабрикатов из мяса (ромштекс, антрекот и др.).

3. Приготовление натуральной рубленой массы из мяса.

4. Приготовление четырех мясных блюд (по выбору). Примерный перечень

блюд.

1. Разварная говядина с картофельным пюре.

2. Говядина вареная поджаренная.

3. Бефстроганов.

4. Бифштекс натуральный с картофелем.

5. Мясо, жаренное в сметане с луком.

6. Говядина жареная (антрекот) с гарниром.

7. Котлеты отбивные и натуральные.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23