Реферат: Расчет рациональности изготовления Сайки

1.3 Расчет производительности печей

1.3.1 Часовая производительность печи

Рчас. = N n m 60\t

где N-количество рабочих люлек в печи или рядов изделий по длине пода печи.                                                                                

         n-количество изделий на 1 люльке или в одном ряду по ширине пода печи.

         m-масса одного изделия.

         t-продолжительность выпечки в мин.

1.Сайка

                         Pчас= (39*3)*(9*1)*0.2*60\24=526,5кг

2.Плетенка

                         Pчас= (39*3)*(4*1)*0,4*60\24=468,0кг

                                   n=B-a\b+a

        где- B-ширина пода печи , мм                                                                                  

                a – зазор между изделиями , мм

       N=L-a\ l+a

где –L-длина пода печи, мм.

        l- ширина пода печи, мм.

        a- зазор между изделиями, мм.

a=20-40

                           1)N=12000-5\300+5=39 шт.

                           2)n=2000-5\600+5=3шт.

3)количество изделий на 1листе пода печи

                                    600-5\60+5=9

4)Количество изделий на 1 листе по ширине пода печи

                                    300-5\160+5=1

1.3.2 Количество изделий на 1 листе по длине пода печи 

                                    N1=600-40\100+40=4шт.

1.3.3 Количество изделий на 1 листе по ширине пода печи

                                     N2=300-40\240+40=1шт.

1.3.4 Суточная производительность печи

                                Pсут=Рчас*11,5 

где Рчас - часовая производительность печи, кг

        1.Сайка

                                     Pсут=526,5*11,5=6054,7кг.

        2.Плетенка

                                     Рсут=468,0*11,5=5382,0кг.

1.3.5 Количество пече-часов

                Nп-ч=Pзад\Рчас

где-Рзад.-суточное задание, кг.

1. Сайка

                                   Рсут=6000,0\526,5=11,4кг.

2.Плетенка

                                   Рсут=5300,0\468,0=11,3кг.

1.3.6 Количество печей необходимых для обеспечения заданной производи-тельности предприятия

                Nп=(Рсут.+Рзад.)\11,5

                  Nп=(11,4+11,3)\11,5=1,9

Для выполнения суточного задания необходимо принять печь Гастол

Таблица            Производительность   предприятия

Отклонение производительности печи от задания

%Отк.=(Рсут.-Рзад.)\Рсут.*100,

%Отк.=(11436,7-11300,0)\11300,0*100=1,2%

График работы печи.

- сайка 0,2 кг. ; плетенка 0,4 кг.

 -профилактика печи.

1.4 Расчет запаса сырья и емкости для хранения .

1.4.1 Часовой расход муки

             mчас=(Рчас\В)*100

        1.Сайка

                               mчас=(526,5\137,5)*100=382,9кг.

        2.Плетенка 

                               mчас=(468,0\134,0)*100=349,2кг.

1.4.2Суточный расход муки

             mсут=mчас *11,5

        1.Сайка

                               mсут=382,9*11,5=4403,3кг.

        2.Плетенка

                               mсут=349,2*11,5=4015,8кг.

1.4.3 Суточный расход сырья

                   mсыр=mсут*%l\100

1.4.4 Запас сырья, кг

м зап.сырья = м сут.муки * Z хр.

где   Z хр – срок хранения сырья

Z склада = м зап.сырья/q ср.

Где q ср – средняя нагрузка или норма складирования кг/м2

Запас сырья, в килограммах

1.5 Расчет емкости для хранения сырья

1.5.1 Необходимая емкость для солевого раствора

Z зап.ср. = м.зап.соли*100/Квес.*dср*К

где Квес – весовая концентрация соли, %

      К=0,8*1000

Zзап.ср. = 1893,0*100/26*1,2*0,8*1000=7,5м3

Необходимо принять солерастворитель Т1-ХСБ-10

1.5.2 Необходимая емкость для хранения сахарного раствора

          Z зап.сах. = м.зап.сах*100/Квес.*dср*К

где Квес – весовая концентрация соли, %

      К=0,8*1000

Zзап.сах. = 673,4*100/63*1,3*0,8*1000=1,02м3

1.6 Расчет оборудования мучного склада

1.6.1 Количество силосов для хранения муки.

                   N сил = м зап.муки/Vст.

Где м зап. – запас муки по сортам

      V стм. – стандарт емкости силоса

      V ст.ХЕ – 160А  28000кг.

      Vст.ХЕ – 233  63000кг.

1)  Мука пш.,в/с

N сил. = 28110,6/28000=1,0 2

2) Мука пш. 1с

N сил. = 30823,1/28000=1,10 2

Общее количество силосов

N общ. = 4 шт.

Необходимо принять 4 силоса вместимостью 28000 кг. А2-Х2Е-160А.

1.7 Расчет количества просеивателей

                     Nпр=м час.муки/Рчас.пр.

Где Рчас.пр. – Воронеж - 5000-11000кг.

                              Nпр= (382,9+349,2)/5000=1шт.

Необходимо принять один просеиватель типа «Воронеж»

1.7.1 Необходимая емкость производственных силосов

                        Vпр.с= м  час.муки*8

Где м час.муки – часовой расход муки, кг.

       8- часовой расход муки, кг.

1.  Сайка

                         V пр.с. = 382,9*8/1500=3,0

2. Плетенка

                         V пр.с. = 349,2*8/1500=2,0

Необходимо принять пять производственных силосов

ХЕ-63В вместимостью 1500 тыс.кг.

1.8     Расчет тестоприготовительного отделения

1.8.1 Количество муки, вмещаемая в емкость ТММ А2-ХТ-35 на сайку.

                        Мм= Vтмм*Qм/100

Где Vтмм – А2-ХТ-35=330л- обьем емкости.

      Qм = 30 кг. – загрузка муки на 100 л емкости.

1.  Сайка

Ммуки=330*30/100=99,0 кг.

Ммуки=99 кг.

2.Плетенка

Ммуки=330*26/100=85,8 кг.

Ммуки=85,8 кг.

1.8.1     Количество порций теста в час

                         N ч.n.т=м ч.м./ м муки

1.Сайка

                              N ч.n.т= 382,9/99,0=3,8 порции

2. Плетенка

                              N ч.п.т= 349,2/85,8=4,0 порции

1.8.2     Ритм замеса теста

                           Ч.з.т.=60/n.п.т.

1. Сайка

                                 Ч.з.т.= 60/3,8=15,7 мин.

2. Плетенка

                                 Ч.з.т.= 60/4,0=15,0 мин.

1.8.3     Продолжительность брожения теста при загрузке каждой бродильной емкости

                            Т.бр.т.=ч.з.т*Nем.

Где Nем – количество емкостей, загруженных тестом

1.Сайка

                                  Т.бр.т=15,7*3,8=60

2.Плетенка

                                  Т.бр.т.=15,0*4,0=60

1.8.4     Количество тестомесильных машин

                N.т.м. = «Пр.з.т.+t доп.оп»/Ч.д.т.макс.

Где t доп.оп.=5-10мин.

1.Сайка

                                  Nтм= «10+10»/40=0,5

2.Плетенка

                                  Nтм= «10+10»/40=0,5

Необходимо принять одну тестомесильную машину РЗ-ХТМ

1.9    Расчет оборудования тесторазделоч-ного отделения

1.9.1 Необходимое количество тесто-делителя

                   Nт.д. = Рч*к/(60*м.хл*nq)

Где к – коэффициент учитывающий остановку тестоделителя и брак кусков

                         Nт.д. = (526,5*1,05/60*0,2*60)=0,7

Необходимо принять один тестоделитель А2-ХТН.

1.9.2 Длина конвейера предваритель-ной расстойки

                     L=(Pч*t.пр.р.*L)/м.т.з.*60

Где t.пр.р. – продолжительность предварительной расстойки, в минуту.

L – зазор между центрами заготовок = 0,2*0,3м.

1.  Сайка

                         L = (526.5*5*0.2)/(0.34*60)=25.8м

2.  Плетенка

                         L =(468,0*5*0,2)/(0,34*60)=22,9м

1.9.3 Количество рабочих люлек в шкафу в окончательной расстойки

                     N р. л. = t раст. * n/t вып.

Где  t раст. – продолжительность расстойки, в минуту

       T вып. – продолжительность выпечки, в минутах

        N – количество листов в печи или количество изделий по длине              пода печи.

1.  Сайка

                                       N р.л. = 40*39/24=65

    2. Плетенка

                                       N р.л. = 30*39/24=48

Необходимо принять один расстойный шкаф ЛА - 23 М.

1.10. Расчет оборудования хлебо-хранилища и экспидиции.

1.10.1 Количество контейнеров для хранилища хлеба

                     N к = Р час * t хр. / м хл. * n. л.

Где n. л. – количество лотков в контейнере.

1.  Сайка

                          N к = 526,5*6/14*0,2*16=70 шт.

2.  Плетенка

                           N к = 468,0*6/8*0,4*16=54 шт.

1.10.2 Общее количество контейнеров

                  N общ.к. = 70+54=124 шт.

1.10.3 Количество контейнеров в хлебохранилище

                  N х/к.к. = N общ. к. *80/100

                                 N х/к.к. = 124*80/100 = 99

1.10.4 Количество контейнеров в экспедиции

                      N экс.к. = N общ.к. – N х/к.к.

                               N экс.к. = 124-99=95

1.10.5. Количество лотков в контейнере

                       N л.к. = N общ. к. * N л.

                             N л.к. = 99*16=1584 шт.

1.10.6 Количество лотков в ремонте

                        N л.р. = N л.к. *15/100

                              N л.р. = 1584*15/100=237 шт.

1.10.7 Общее количество лотков

                     N общ.л. = N л.к. + N л.р.

                          N общ.л. = 1584+237=1824 шт.

1.11. Расчет производственной рецептуры и выхода на сайку «Листовую» массой равно 0.2, 1 сорт.

1.11.1 Расчет на сто кг., пшеничной муки, х/п 1 сорт.

Общий расход муки

Мм = 100

1.11.2 Количество муки в опару

                      Мм.оп. = Мм*%М оп./100

                           Мм.оп. = 100*70/100=70 кг.

1.11.3 Количество дрожжевой суспензии

М сусп. = Мм. *% пр.др. ( 1+к)/100

Где % др.пр. – расход дрожжевой суспензии в % на 100 кг. муки

       к – коэффициент разведения дрожжей пресованных равно 1.

                           М сусп.др.пр. = 100*1,0(1+3)/100=4,0

1.11.4 Влажность дрожжевой суспензии

                      W др.сп.др.м. = [(1*75)+(3*100)/4)]= 93,8%

Таблица       Содержание сухих веществ в тесте

1.11.5 Общий расход опары

                    М оп. = М с.в. * 100/ (100-W.оп.)

                         М оп. = 60,05*100/(100-43)=105,3 кг.

1.11.6 Общий расход воды в опаре

М в.оп. = М оп. – М с.

                                 М в.оп. = 105,3-74=31,3 кг.

1.11.7 Расход муки в тесте

                      М.м.т. = М.м. – М.м.оп.

                                 М.м.т. = 100-70=30 кг.

1.11.8 Расход солевого раствора

                      М .с.р. = М. м. % с/к.вес.

Где% с – количество соли на 100 кг.муки

         к.вес. = 26 кг./л.,с=1,5

                                 М.с.р. =  100*1,5/26=5,7 кг.

1.11.9 Общий расход сахарного раствора

                            М.сах.р. = Мм*% С/К вес

Где Квес = 63 кг/л, С=3

      М сах.р. = 100*3/63=4,7 кг.

Таблица    Содержание сухих веществ в тесте

1.11.10 Расход теста

                       М.т. = М.с.в.*100/(100-W.т.)

                             М.т. = 90,13*100/(100-43)=158,12

1.11.11 Расход воды в тесто

                                М.в.т. = М.т.-М.с.

                                   М.в.т. = 158,12-145,7=12,4

1.11.12 Температура воды в опару

                            Т.в.оп. = (2*Топ-Тм)+К

                                     Т.в.оп= (2*30-18)+4=46 С

1.11.13 Температура воды в тесто

Страницы: 1, 2, 3, 4