Реферат: Виробничо-торговельна діяльність підприемства

      Іноді виникає попит на такі послуги: виготовлення страв з сировини замовника; виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів за рецептурою замовника; організація харчування та обслуговування учасників зборів, нарад.

      На деякі види додаткових послуг існує потенційний попит. 53% респондентів висловили бажання отримувати таку послугу, як організація та обслуговування святкових подій, бенкетів, індивідуальних замовлень. 80% висловили бажання споживати нову страву з нетрадиційної сировини. 17% споживачів виявили зацікавленість в організації дієтичного харчування. Також є попит на такі види послуг: послуги кухаря, кондитера у виготовленні страв, кулінарної продукції та кондитерських виробів на дому (7%); доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у бенкетному виконанні (37%); доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів на робочі місця і додому (21%);  консультації спеціалістів у виготовленні, оформленні кулінарної продукції та кондитерських виробів (3%); прокат столової білизни, посуду, приборів (3%).

      Деякі види послуг  не визивають зацікавленості споживачів - це відпуск обідів додому і організація раціонального комплексного харчування.

Таблиця 2.25.

Аналіз змінення частоти відвідування при введенні додаткових послуг їдальні № 1 ПГХ «Енергетик»

Рисунок 2.13. Діаграма змінення частоти відвідування

      На запитання: “Як зміниться частота відвідувань нашої їдальні, якщо будуть введені додаткові послуги і зміниться асортимент та якість продукції?” велика кількість споживачів відповіли, що вони із задоволенням стануть частіше користуватися послугами досліджуваного підприємства.

      Це свідчить про те, що нові послуги і нова продукція мають своїх потенційних споживачів. Найбільшу зацікавленість визвали такі види послуг: виготовлення і реалізація продукції з нетрадиційної сировини (55% загальної кількості респондентів), організація та обслуговування святкових подій, бенкетів (53%), реалізація продукції через бар (100%), організація дієтичного харчування (17%).

      За нашими розрахунками після введення нових страв і додаткових послуг попит на послуги досліджуваного підприємства збільшиться приблизно в 1,5 рази. Це, в свою чергу, приведе до збільшення товарообороту також приблизно в 1,5 рази.

      Отже, після проведених досліджень та аналізу результатів анкетного опитування ми прийшли до висновків, що працівники їдальні № 1 ПГХ «Енергетик» намагаються підтримувати якість продукції та обслуговування на високому рівні, йдуть на зустріч побажанням своїх клієнтів. Це дозволяє їм займати певну частку споживчого ринку.

      А удосконалення виробничо-торгової діяльності за рахунок введення додаткових послуг і розширення асортименту за рахунок випуску страв з нетрадиційної сировини, створення умов для спілкування людей та поліпшення комфортності обіднього залу за рахунок реконструкції, дозволить збільшити кількість споживачів, що, в свою чергу, приведе до збільшення товарообороту.

2.6. Аналіз постачальників

      Раціональна організація матеріально-технічного постачання в значній мірі визначає на підприємстві рівень використання засобів виробництва, ріст продуктивності праці, збільшення прибутку і рентабельності, зниження собівартості продукції. Цим визначається роль і значення матеріально-технічного постачання на підприємстві.

      Постачання виробництва необхідними матеріальними ресурсами є початковим ланцюгом виробничого процесу.

      Основним завданням підприємства з організації і керівництва матеріально-технічним забезпеченням є своєчасне, безперебійне та комплексне постачання виробництва необхідними матеріальними ресурсами для здійснення виробничого процесу.

      Питаннями постачання підприємства сировиною, основними і допоміжними матеріалами займаються зав.господарством і завідуючий коморою.

      До їх основних функцій входять:

      1.Планування потреби підприємства в матеріально-технічних ресурсах, необхідних для функціонування ПГХ «Енергетик».

      2.Складання замовлень на необхідні матеріально-технічні ресурси.

      3.Приймання, розміщення, зберігання, підготовка до відпуску і відпуск сировини і товарів цехам.

      4.Організація контролю якості, кількості і строків постачання сировини і товарів.

      5. Регулювання розміру запасів і контроль за їх станом.

      6. Ведення оперативного обліку постачання матеріально-технічних ресурсів на підприємство, їх відпуск цехам, стану виробничих запасів.

      На підприємстві громадського харчування «Енергетик» використовують такі методи і форми постачання:

      1. Регулярні закупки дрібними партіями. В цьому випадку підприємство замовляє необхідну кількість товарів, яку постачальники доставляють йому партіями за певний період. Переваги цього постачання полягають в тому, що:

-      прискорюється обертання капіталу, тому що товари сплачуються після надходження окремих партій;

-      досягається економія витрат на утримання надлишкових запасів.

      Недоліки цього постачання полягають в тому, що:

-      існує вірогідність надлишкової кількості товарів;

-      необхідно сплачувати всю кількість товару, що визначена в замовленні.

      2. Щоденні закупки використовуються для закупки дешевих і швидко використовуємих товарів.

      Переваги методу:

-      швидке обертання капіталу;

-      зниження витрат на зберігання;

-      своєчасність поставок.

      3. Отримання товарів по мірі необхідності. Цей метод характеризується слідуючими особливостями:

-      кількість товару строго не встановлюється, а визначається приблизно;

-      постачальники перед виконанням кожного замовлення зв’язуються з підприємством;

-      сплачується тільки та кількість товару, що поставлена;

-      після закінчення строку контракту підприємство не зобов’язане приймати і сплачувати товари, які передбачалося поставити.

      Переваги методу:

-      відсутність  твердих зобов’язань щодо купівлі певної кількості товарів;

-      швидкий оборот капіталу;

-      мінімум роботи по оформленню документів.

      При виборі постачальників керівництво ПГХ «Енергетик» спиралося на такі критерії:

-      якість продукції;

-      якість обслуговування;

-      вартість сировини і товарів.

      98% постачальників підприємства - це промислові підприємства м. Києва  та Київської області. Вибір саме цих підприємств обумовлений тим, що їх продукція належної якості, а постачальники дотримуються вимог договорів. Перелік постачальників приведений в таблиці  2.26.

Таблиця 2.26.

Перелік постачальників і умов постачання

      Договори з постачальниками складає директор ПГХ «Енергетик» на підставі бланку “Замовлення на постачання”, в якому містяться такі реквізити:

-      назва документу ;

-      порядковий номер, назва і адреса покупця;

-      предмет договору;

-      порядок постачання, адреса  поставки;

-      найменування і адреса постачальника;

-      строки і кількість товарів, які необхідно поставити;

-      ціни товарів і порядок розрахунків;

-      порядок прийому по кількості та якості;

-      тара;

-      особливі умови;

-      додаткові умови;

-      відповідальність і санкції за невиконання замовлення;

-      розв’язання спорів;

-      термін дії договору;

-      зміни умов договору;

-      банківські реквізити.

      Отже, як відмічалося раніше, 98% постачальників ПГХ «Енергетик» – це промислові підприємства, і лише 2 % - це закупки на колгоспному ринку. Ми вважаємо, що підприємству доцільно розширити закупки на ринках, тому що ціни на них значно нижчі, ніж у підприємств-виробників.

     2.7.  Аналіз конкурентів

      Конкуренти - це підприємства, які мають фундаментальну нішу, яка повністю або частково співпадає.

      Для дослідження ми вибрали такі підприємства: кафе “Зоря”, їдальня при Будинку побуту. Наш вибір обумовлений тим, що:

-      підприємства мають схожі позиції на ринку товарів та послуг;

-      схожий економічний стан;

-      тип підприємств;

-      підприємства знаходяться поруч один із другим і потенційні споживачі мають змогу вибирати.

      Оцінку конкурентоспроможності проведемо за такими показниками:

-      робота адміністративно-управлінського апарату;

-      організація роботи виробництва;

-      матеріально-технічна база підприємства;

-      якість страв;

-      ціни на продукцію;

-      склад персоналу;

-      застосування реклами;

-      санітарний стан торгового залу;

-      рівень комфортності;

-      місце розташування;

-      додаткові послуги.

      Ці показники визначають успіх кожного підприємства на ринку. Кожен показник отримає оцінку від 0 до 5 балів. 0 означає найбільш слабкі позиції по даному показнику, 5 - домінуючі позиції на ринку.

      Оцінки конкурентоспроможності підприємства відносно існуючих конкурентів зведемо в таблицю 2.27.

Таблиця 2.27.

Лист оцінки конкурентоспроможності їдальні № 1

 ПГХ «Енергетик»

Рисунок 2.14. Діаграма сегментування ринку

      Аналізуючи таблицю, ми можемо спостерігати, що найбільшу кількість балів набрала їдальня № 1 ПГХ «Енергетик»

      Кафе “Зоря” має слабкі сторони в порівнянні з досліджуваним підприємством:

-      високі ціни;

-      значно менша кількість додаткових послуг.

      Потенційним конкурентом для досліджуваного підприємства є їдальня при Будинку побуту, яка розташована неподалік. Ці дві їдальні майже не відрізняються одна від одної. Вони мають приблизно однакове меню,  ціни на продукцію, об’єм пропонованих послуг. Контингент споживачів в основному - це працівники підприємства. Режим роботи їдалень однаковий.

      Але їдальня № 1 ПГХ «Енергетик» має деякі переваги:

-      рівень комфортності;

-      санітарний стан підприємства;

-      додаткові послуги.

      Ці показники мають надзвичайно велике значення, коли споживачі користуються додатковими послугами цих підприємств. Наприклад: проведення святкових подій, бенкетів.

      Для того, що дослідити попит на послуги досліджуваного підприємства та його потенційних конкурентів, проаналізуємо такі дані: загальна кількість місць, кількість місць, зайнятих в один день і в один і той же час. Дані зведемо в таблицю  2.28.

Таблиця 2.28.

Аналіз попиту на послуги підприємств

Рисунок 2.15. Аналіз попиту на послуги підприємств

      Аналізуючи таблицю, ми можемо зробити висновок, що більшим попитом в даний проміжок часу у споживачів користувалася їдальня № 1 ПГХ «Енергетик». В ній було зайнят 35% загальної кількості місць. В їдальні Будинку побуту і кафе “Зоря” було зайнято лише 9 і 4% місць відповідно.

      Дані аналізу свідчать про те, що їдальня № 1 ПГХ «Енергетик» займає певну частку на споживчому ринку, а її продукція і послуги є конкурентноспроможними.

Розділ 3. Пропозиції щодо удосконалення виробничо-торговельної діяльності їдальні ПГХ «Енергетик»

      Однією з першочергових задач підприємства громадського харчування на сьогоднішній день є залучення споживачів, підвищення їх зацікавленості до роботи підприємства. З цією метою ми пропонуємо проведення маркетингових досліджень, що, в свою чергу, передбачає повне вивчення попиту споживачів; проведення гнучкої політики ціноутворення; вибір найбільш ефективних методів реалізації; використання різних заходів стимулювання продаж та підвищення ефективності реклами. Це є неповний перелік тих заходів, які реально спроможні покращити становище підприємства на ринку, підвищити його ефективність. Застосування всіх цих заходів викликане вимогами сучасних ринкових умов.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12