Курсовая работа: Якість борошняних кондитерських виробів із використанням йодовмісної сировини

Ґатунки, котрі виробляються, повністю задовольняють потребу шкіл-інтернатів у білому та житньому хлібі. Хліб у вказаних школах-інтернатах дітям не обмежується і його вживання визначається їх потребами. В середньому у вказаних школах-інтернатах вживання хліба дитиною складає 200–250 г. на добу. Виходячи із норм вмісту йоду в хлібі і середнього вживання хліба на добу. Можна визначити, що середнє щоденне надходження йоду для школярів складає 92–125 мкг. Якщо переглянути наведену на початку даної роботи таблицю потреб йоду, то ми побачимо, що діти споживають необхідну кількість йоду щодня.

Після відміни включення в раціон йодованого хліба, вміст йоду у сечі утримувався протягом місяця в межах фізіологічної норми, у послідуючий період – знижується до вихідних значень.

Слід також додати, що в процесі розробок та експериментів неорганічний йод додавали не лише в хліб, але й в топлені сирки, конфетки, шоколад лікарські препарати та інші продукти. У НВП «Медбіофарм» (місто Обнінск) під керівництвом академіка А.Ф. Циба розроблені таблетовані препарати і рецептура харчових продуктів (хлібопродукти, молочні та кисломолочні продукти) на основі «Йодказеїну». Йод, представлений у сполученні з білком, не втрачається при тривалому зберіганні та термічній обробці, виключено передозування. Цей метод профілактики захворювань, пов’язаних з йододефіцитом, широко впроваджується в ряді регіонів Росії. На сьогоднішній день «Йодказеїн» в якості харчової добавки використовується у більш ніж 40 регіонах Росії.

Підсумовуючи надану інформацію, можна сміливо стверджувати, що запропонована добавка має дуже гарні характеристики і не буде зайвим на наших виробництвах налагодити випуск продукції з використанням «Йодказеїну», не лише борошняних кондитерських виробів та хліба, але й іншої продукції котру запропоновано виробниками цієї чудової йодовмісної добавки.

Існує ще одна харчова йодовмісна добавка на основі білку молока – це «Тіреойод».

В даному продукті йод введено у вигляді органічної біологічно активної добавки, котра являє собою йодовані амінокислоти тирозин та гістидин у складі харчових білків, зокрема молочних. «Тіреойод», є сублімаційно висушеним йодованим білком коров’ячого молока і дозволений Мінздравом для широкого використання

Технічним результатом винаходу, що пропонується, є збагачення борошняних виробів мікроелементом йод шляхом використання органічного сполучення йоду, котре на відміну від неорганічних сполучень йоду (йодидів та йодатів), що використовувались раніше, є природним джерелом йоду для організму.

Синтез «Тіреойода» виробляється на основі біотехнологічного процесу із використанням ферменту молока – лактат пероксидази, тобто процес йодування продукту запозичений у природи, котра еволюційно закріпила цільову настройку метаболізму йоду переважно на вживання і оберт саме органічної його форми – йодованих амінокислот.

Застосування біологічно активної йодуючої добавки не у вигляді неорганічних солей, як у відомому технічному рішенні, а у вигляді органічних амінокислот забезпечує їх нейтралізуючу дію на крохмаль і/або вплив на білковий каркас тіста, що значно покращує його пластичність. У відформованих виробах відбувається швидке відновлення зруйнованої при формуванні структури, що виключає розтріскування при випіканні. Крім того, введення біологічно активної харчової добавки «Тіреойод» у склад кондитерських борошняних виробів здійснюється простим розчином її у рідкій фазі при замішуванні тіста і ніяк не впливає на технологічний процес приготування борошняних виробів, а також на органолептичні і смакові якості кінцевого продукту. Якщо говорити про процентне співвідношення «Тіреойоду» у виробах, то можна говорити про 0,1–0,15% від загальної маси продукту.

Підсумуємо подану інформацію і зробимо висновок, що інноваційні технології сподобились пропонувати виробникам біологічні добавки навіть на основі звичайного молока. Це приємно, якщо ж врахувати їх здатність не змінювати органолептичні якості страв або виробів, то виробники мають широкий спектр при виборі йодовмісних добавок при розробці нових рецептур.

Вода

Дуже приємно зазначити, що і українські вчені не залишились осторонь при вирішенні такої важливої проблеми для всього світу як йододефіціт.

Сьогодні можна казати про продукт, котрий здатен вирішити проблему йододефіциту. Продукт, який є результатом багаторічних кропітких зусиль українського вченого, академіка Технологічної академії Мельниченко Василя Миколаєвича. Результатом багаторічних досліджень є метод отримання стійких і активних концентрованих водних розчинів йоду.

Йод-концентрат (ЙК) – унікальний продукт, який не має аналогів у світі. Він являє собою йодовмісну харчову добавку у вигляді водного розчину, насиченого біологічно активним йодом (з концентрацією йоду 10–40 мг/дм3), і може додаватись в харчові продукти, не змінюючи їх кольору, смаку, запаху. Йод-концентрат стійкий до термічної обробки і володіючи стабілізуючими властивостями, збільшує термін зберігання продуктів.

Метод, технологія та устаткування для виробництва ЙК захищені міжнародними патентами.

Особливість ЙК заключається в тому, що він містить незначну кількість молекулярного йоду, який визначає характерний йодний запах. Сам йод-концентрат – це водний комплекс сполучень йоду.

Вода і йод приймають участь практично у всіх життєво важливих процесах в організмі людини і витрата йоду залежить від навантажень на організм. Він регулює температурний режим у «товаристві» з водою, вірніше, з процесом рециркуляції та випаровування води. Тому його вживання повинно бути збалансованим в залежності від потреби організму, а це завдання можна вирішити, лише сполучивши вживання йоду з водою. Важливо також те, що зайвий йод виводиться з організму лише із сечею.

Вода і йод – це єдине правильне природне сполучення (це підтверджує хімічний склад світового океану). Взаємодія води і йоду призводить до реалізації відомих якостей води, котрі полягають у створенні асоціантів (рідких кристалічних структур) води, котрі володіють біологічною активністю.

Різниця ЙК від інших сполучень йоду, котрі широко використовуються, заключається в тому, що в системі «іон йоду – вода» в класичній ситуації з йодидом чи йодатом утворюються асоціанти по слабким водневим зв’язкам,

А в ЙК по міцним кисневим зв’язкам:

Це пояснює його високу біологічну активність, стійкість при зберіганні та термічній обробці, що підтверджено дослідженнями, проведеними Institut fur Lebensmitteluntersuchung und-forschung Lebensmittelchemiker W. Hollert (ILF-W. Hollert-Mexikoring 13m – 22297 Hamburg), Федеративна Республіка Німеччина.

Дослідження, проведені в одній із шкіл, доводять, що вживання ЙК як харчової добавки, що гарантує надходження необхідної денної кількості йоду в організм людини (в наведеному випадку дітей), приводить до позитивних результатів, зокрема:

v  в 2 рази у дітей знижується кількість захворювань щитовидної залози;

v  на 30% підвищується успішність виконання ними інтелектуальних тестів;

v  в 2,2 рази піднімається кількість розуміння учбового матеріалу;

v  в 4,8 разів зростає кількість дітей з гарним фізичним здоров’ям.

Розроблені методики дозволяють широко використовувати ЙК у фізіотерапевтичних процедурах при лікуванні різноманітних серйозних захворювань.

Необхідно відзначити, що ЙК володіє радіопротекторними властивостями, що дуже важливо в сьогоденній екологічній ситуації і при використанні променевої терапії.

Завдяки своїй природі, високій біологічній активності і стабільності, ЙК злучається з любим органічним продуктом без його відторгнення, крім того не здатен викликати перенасичення організму йодом, а, отже, гіпертеріоз.

Маючи настільки універсальні якості ЙК широко застосовується в різноманітних напрямках, зокрема:

v  як харчова добавка для безпосереднього вживання людьми;

v  як сировинний компонент для виробництва збагачених йодом алкогольних та безалкогольних напоїв і бутильованої води;

v  як сировинний компонент для виробництва збагаченої йодом молочної та хлібобулочної продукції;

v  як сировина для виробництва збагаченої йодом косметики, котра володіє унікальними якостями;

v  як сировинний компонент для використання у фармацевтичній промисловості;

v  у тваринництві і птахівництві при випоюванні птиці і тварин;

v  як сировинний компонент, що використовується для виробництва добрив і використанні їх у рослинництві.

Сьогодні ЙК знайшов пристосування в Угорщині, Австралії, Китаї, Польщі, Литві, Росії, Білорусії, Новій Зеландії, Україні та інших державах. Що свідчить про якість та високій ефективності даного продукту.

Що стосується використання даної харчової добавки у виробництві борошняних кондитерських виробів, то можна впевнено сказати, що для цього не існує жодних перешкод, адже технологія приготування виробів неможлива без використання рідини. Отже ніщо не заважає ввести в рецептуру потрібну кількість ЙК замість рівноцінної кількості необхідної рідини. Крім того – це вітчизняний продукт, а отже не вимагає багато коштів на придбання та дозволів на ввезення в країну.

Йодовмісна сировина з морських водоростей

Ми розглянули сировину, котра входить до складу борошняних кондитерських виробів та можливість збагачення її йодом. Тепер вивчимо ще один із варіантів йодовмісних харчових добавок: добавки з морських водоростей, адже ми чудово розуміємо, що ніде немає такої кількості органічного йоду, як в морепродуктах, а особливо у водоростях.

Забруднення великих територій України радіонуклідами в результаті аварії на ЧАЕС, потрапляння радіонуклідів в продукти харчування призводять до постійних негативних впливів малих доз радіації. Не секрет, що останнім часом зменшилось споживання білків, продуктів, що багаті на вітаміни та необхідних макро – та мікроелементів, таких як залізо, кальцій, магній, йод та цілого ряду інших.

Вживання продуктів моря, що є основним джерелом органічно зв’язаного йоду, зменшилось в 6–10 разів, а забезпеченість населення йодованою сіллю зменшилась в 15 разів. На фоні радіаційного впливу йодна недостатність значно частіше призводить до зобу, онкозахворюванням, розумовій відсталості. Зараз в Україні йод недоотримує більш ніж 15 млн. людей.

Крім того, що населення в недостатній кількості вживає йод, в останні роки з’явилися роботи, в котрих стверджується, що рішенням проблеми йоду не завжди досягається нормалізація функції щитовидної залози – при достатньому вмісті йоду в плазмі крові і сечі вироблення гормону трийодтироніну знижена. Це пов’язують з дефіцитом ще одного елементу – селену. Встановлено, що йод та селен взаємодіють, щоб покращити метаболізм гормонів щитовидної залози. Низький рівень вживання селену відмічається в тих же регіонах, де мало і йоду – Новгородська, Псковська, Архангельська, Мурманська області, Карелія, країни Балтії, Білорусько-Українське Полісся.

Проте ще трохи пізніше з'явилася інформація, що сам по собі йод особливої користі організму не приносить – йому потрібні «помічники». Це не лише селен, а і цинк, молібден, кобальт, мідь, залізо і деякі вітаміни, без яких йод не може нормально засвоюватися. Таке дружнє поєднання властиве й іншим мікроелементам, тому споживати їх треба збалансовано, бажано в такому вигляді, як вони існують в природі.

Враховуючи вищесказане науковцями здійснений комплексний підхід до вирішення проблеми дефіциту мікроелементів, тобто створення харчових продуктів, препаратів, збагачених не лише йодом, але й комплексом мікроелементів, вітамінів, полісахаридів та інших нутрієнтів для профілактики патології тиреоїдної, еритроїдної, імунної систем і мінімізації дози внутрішнього опромінення, що створюється радіонуклідами стронцію і цезію.

Численні досліди на тваринах, клінічні та натурні спостереження, проведені вченими за останні 15 років, показали, що бурі морські водорості (ламінарія, цистозіра, костарія, фукус та інші), багаті на білки, полісахариди (альгінати, пектини, зостерин), вітаміни (токоферол, цианокобаламін, тиакмін, рибофлавін, нікотинамід, аскорбінову кислоту), позитивно впливають на обмін речовин в організмі, зменшують накопичення радіонуклідів цезію і стронцію, солей важких металів – свинцю, ртуті, кадмію, нормалізують стан травної, кровотворної, імунної систем.

Наявність у водоростях йоду та селену в органічній формі (тобто з’єднаних з білком), а також гарне співвідношення міх ними (1:0,7) забезпечує нормальну функцію щитовидної залози і оптимальне вироблення найважливіших її гормонів (тироксіну, Т4) і трийодтироніну (Т3), котрі регулюють діяльність практично всіх органів і систем організму. Наявність альгінової кислоти і її солей у морській капусті сприяє виведенню токсичних речовин (солей важких металів, радіонуклідів) із стравоходу, а комплекс вітамінів, амінокислот та мікроелементів нормалізує процес перекісного окислення в організмі, обмін холестерину та інших речовин.

В кожному організмі є полісахариди. Вони складають основну масу органічної речовини в біосфері. Серед них добре відомий вам крохмаль, пектинові речовини, целюлоза, вона ж клітковина. Так от ламінарія відома тим, що у ній багато альгінової кислоти і її солей. Тому дуже численні цілющі властивості морської капусти пояснюють наявністю саме цього полісахариду.

Альгінова кислота має здатність поглинати та утримувати в собі воду в об’ємі, котрий в триста разів перевищує об’єм сухого полісахариду. Завдяки альгіновій кислоті морська капуста набухає в шлунково-кишковому тракті, збільшується в об’ємі та викликає подразнення рецепторів слизової оболонки кишечника. Через це, в свою чергу, посилюється перестальтика, тобто кишечник працює активніше. До того ж, як було вже зазначено, альгінова кислота та її вихідні легко поглинають не лише воду, вони зв’язують і виводять із організму важкі метали, радіонукліди, токсини, навіть хвороботворні бактерії. Це дуже важливо для нас, мешканців великого промислового міста не надто далекого від Чорнобильської АЕС.

Антисклеротичну дію ламінарії пояснюють не лише високим вмістом йоду. В ній присутній антагоніст холестерину – жироподібна речовина бетаситостерин. Він сприяє розчиненню осівших на стінках судин холестеринових відкладень. Зниженню вмісту холестерину в крові сприяють і поліненасичені жирні кислоти типу Омега-3, їх також доволі багато в ламінарії.

Що тільки не готують із морської капусти! Найбільш популярні салати. З нею можна варити супи, готувати соуси, в країнах Сходу з нею навіть заварюють чай, а в США її зацукровують.

Морська капуста містить мало калорій, а, набухаючи, надає відчуття ситості. Тому на її основі роблять велику кількість харчових добавок для дієти.

Морську капусту використовують набагато ширше, ніж ми думаємо. ЇЇ використовують в медицині та харчовій промисловості. На її основі кондитери роблять мармелад і зефір, її використовують в карамелях. І, найголовніше для нашої роботи, виготовляють хліб з добавками препаратів ламінарії, котрий довго не черствіє, а крім того збагачений йодом, а значить стає значно корисніший.

В Києві із неї отримують препарат «Еламін». В умовах сучасної екологічної ситуації – це воістину незамінна харчова добавка. Його використовують і для випікання хліба, і в якості біологічно активної харчової добавки, адже, як вже було сказано, ламінарія широко відома на протязі декількох століть не лише як харчовий продукт, а й як лікарський засіб народної медицини. «Еламін» розроблений вченими та спеціалістами НДІ харчування АМН України, українського наукового центру радіаційної медицини і АТ «Завод молочної кислоти», де він і виробляється. Харчова добавка пройшла довготривалі лабораторні та клінічні випробування і погоджена з Міністерством охорони здоров’я України для застосування. Технологія виготовлення «Еламіну» полягає в луговому гідролізі морської капусти в спеціально підібраних умовах. При цьому відбувається розрив клітинних оболонок рослинної сировини, полегшується доступ до поживних речовин, що містяться всередині клітин.

Про властивості поживної добавки «Еламін».

Він вибірково сорбірує важкі метали та радіонукліди та виводить їх із організму, постачає в організм необхідні макро – та мікроелементи (кальцій, магній, натрій, залізо та інші), збагачує йодом, вітамінами груп А, В, Д, Е і використовується як профілактичний продукт для попередження хвороб щитовидної залози, шлунково-кишкового тракту, відкладення холестерину на стінках судин. До того ж «Еламін» володіє якостями емульгатора, загусника, стабілізатора, добре злучається з м’ясними, м’ясо-рослинними, рослинними консервами, ковбасними, кондитерськими, хлібобулочними виробами, сирами, майонезами, желе, першими та другими стравами громадського і домашнього харчування.

Технологічне обробляння продуктів харчування не погіршує радіозахисні і біологічно активні якості «Еламіна». Розроблено нормативно-технічну документацію на харчові продукти з «Еламіном» (більше ніж 20 найменувань). Київські хлібокомбінати випускають чудові продукти з «Еламіном»: №6 – пряники «Садко»; №2 – тістечко «Чорнобривці», торт «Нептун»; «Укркондитер» – карамель «Садко», «Нептун», «Амфібія», «Русалочка». Але якщо говорити відверто, об’єм і асортимент продукції, що випускається, недостатній – у харчової промисловості свої проблеми, а хто бажає «зайві клопоти»?.

Існує ще одна проблема, пов’язана з ламінарією. Всебічно вивчена і багатообіцяюча морська капуста – ламінарія у зв'язку з розпадом СРСР стала майже недосяжною для населення України. Разом з тим, в Україні знаходяться великі запаси іншої водорості – цистозіри і морської трави зостери (Чорне, Азовське моря, Сиваш). Проведені експериментальні дослідження цистозіри та зостери довели, що за хімічним складом вони мало відрізняються від ламінарії, а за вмістом мікроелементів, в тому числі йоду, селену, кобальту, заліза, не поступаються їй.

У Чорному морі виростає 310 видів мікрофітів, з яких 74 відносяться до бурих водоростей. Серед останніх найбільші промислові скупчення утворюють два види цистозіри – бородата і патлата.

Вміст золи в цистозірі досягає 20–30%. У золі до 28 макро- і мікроелементів. Загальний вміст вуглеводів досягає 75% від сухої маси, з них полісахарид альгінова кислота – 40–43%, моносахарид манітол – до 25%, всі полісахариди – близько 55% від сухої речовини. До складу цистозіри входить також полісахарид фукоідін (кальцієва сіль фукоідіновової кислоти), вміст якого досягає 20%. У фукоідіні визначається до 60% фруктози, інша частина – уронові кислоти, галактоза, ксилоза. Білків у цистозірі небагато – близько 1% від сухої речовини. Серед амінокислот домінують йодовмісні – моно-і дійодтірозін, дійодтіронін, тироксин. Мало ліпідів – 1–3% від сухої речовини, з них 70% тригліцериди жирних кислот. Лінолева, a-ліноленова, арахідонова, ейкозопентаенова кислота відносяться до вітаміну F.

Водорості багаті вітамінами: токофероли – до 650 мг/кг; В12 (ціанокобаламін) – до 20 мкг/кг сирої водорості; В1 (тіамін) – 0,22–0,27 мг%; В2 (рибофлавін) – 0,34–0,37 мг%; РР (нікотинаміду) – 2,3–4,4 мг% на суху речовину, а вітамін С (аскорбінова кислота) – 31–54 мг% сирої маси.

ТОВ «ЕкоМедПродукт», місто Київ, розробив і затвердив у встановленому порядку технічні умови (ТУ) на біологічно активну добавку до раціону харчування «Барба-йод» (ТУУ 21663408.001–2000). Добавку виробляють з морської водорості цистозіри (ТУУ 23193639.001–97), яку заготовляють в екологічно чистих прибережних районах Чорного моря. Так як процес виготовлення добавки здійснюється без застосування хімічних речовин і високотемпературних технологій, то зберігаються всі корисні властивості цистозіри (полісахариди, вітаміни, мікроелементи, амінокислоти та ін.) Наявність в препараті йоду і селену, а також гарне співвідношення між ними (близько 1:0,7) забезпечують нормальну функцію щитовидної залози і оптимальне вироблення найважливіших її гормонів – тироксину (Т4) і трийодтиронина (Т3), що регулюють діяльність практично всіх органів і систем організму. Наявність альгінової кислоти в препараті сприяє виведенню токсичних речовин (солей важких металів, радіонуклідів стронцію, барію, радію) зі шлунково-кишкового тракту, а комплекс вітамінів, амінокислот і мікроелементів нормалізує процеси перекисного окислення в організмі, обмін холестерину та інших речовин.

Науковцями спільно з лікарями-ендокринологами Тернопільської обласної лікарні, Рівненського спецдіспансера і вченими Інституту клінічної радіології НЦРМ АМН України проведено експериментальні дослідження і клінічні спостереження, які показали, що харчові добавки з водоростей (цистозіри, фукусу, зостери) дають добрий терапевтичний ефект у хворих з патологією травної, ендокринної систем, нормалізують обмін йоду, селену та інших мікроелементів, що забезпечує хорошу функцію щитовидної залози, а також володіють радіозахисними властивостями. Так, при вивченні обміну йоду у дітей Рівненщини, до вживання харчової добавки «Барба-йод» виведення йоду з сечею була низькою – 37,9 ± 5,3 мкг/л (при нормі 100–120 мкг/л). Вживання протягом 30 днів цієї добавки (2 таблетки, 1 г на добу) нормалізувало обмін йоду – виведення його з сечею склало 167,3 ± 15,2 мкг/л. Такий же позитивний результат отримано в Інституті ендокринології на здорових добровольцях і в Рівненському диспансері протирадіаційного захисту при випробуванні харчової добавки «Біостар. Продукт з зостери». Ці показники ефективності застосування водоростевих препаратів значно вище, ніж аналогічні при використанні імпортних (приміром, «Мульти-табс», «Келп» та ін.) препаратів. У цей час спільно з фахівцями-технологами розробляються рецептури харчових продуктів (кулінарних страв, хлібопродуктів, кондитерських виробів) з включенням морських водоростей з наступною рекомендацією їх у раціони харчування населення, що проживає в ендемічних і радіоактивно забруднених регіонах.

Висновки

борошняний кондитерський йод споживання

Як видно з вищесказаного, існуючі методи вирішення проблеми йододефіциту не є прийнятними на всі 100%. І не випадково вчені всього світу протягом багатьох років б'ються над вирішенням цієї проблеми – адже її рішення має величезне значення для кожного з нас.

На даний момент людство все більше схиляється до думки, що краще слідкувати за своїм здоров’ям, ніж потім лікуватися, краще вживати харчові добавки, ніж таблетки. Тому все частіше люди віддають перевагу корисним, якісним продуктам, які мають в складі природні біологічно активні добавки, добавки, які коригують мінерально-вітамінний баланс в організмі, рятують його від шлаків і т. п.

Сьогодні з використанням морських водоростей і добавок з них розроблені технології десертів, напоїв, желе, мармеладу, які не тільки володіють прекрасними смаковими якостями, але й лікувальними властивостями.

Пригадаємо, які взагалі існують БАД вітчизняного виробництва:

ü  меламін;

ü  спіруліна;

ü  зародки пшениці;

ü  олія з насіння кропу, кавуна і гарбуза;

ü  перепелині яйця;

ü  кавбуз (пюре);

ü  соуси з гарбуза;

ü  яблучний пектин;

ü  таблетки водорозчинні вітамінізовані «Яблопект»;

ü  пектин з цукрового буряка фідетокс;

ü  бальзам «Ілля Муромець»;

ü  бальзам «Назар Стодоля»;

ü  бальзам «Мономах»;

ü  бальзам «Кримський» та інші.

Це – харчові добавки, які виробляються у нас, в Україні. Довгий час на слуху були такі, не вітчизняні, фірми по виробництву БАД, як «Гербалайф», «Віта-Макс» або «Нутрі-Плюс» та інші, що розповсюджувалися в Україні. Довгий час ми уявляли собі, що «у них там» все краще. А що ж у нас?

Людмила Порохняк-Гановська, професор Наукового центру радіаційної медицини АМН України стверджує:

– Інститут експериментальної радіології Наукового центру радіаційної медицини АМН України взяв у свої руки ініціативу об'єднати розробників спеціальних продуктів і добавок, що підвищують опірність організму людей різного віку, що знижують вплив радіації і стресу. На базі інституту працює комісія з сертифікації таких продуктів (серед них – хліб, печиво, торти, майонези з еламіном, диво-добавкою з бурих морських водоростей) і добавок з радіозахисними властивостями. На сьогоднішній день створено асортимент продуктів, що відповідає різним смакам споживачів, і добавок, які не псують природних якостей того самого хліба чи соку, наприклад.

Відомо, що результати досліджень наслідків атомного бомбардування в Японії переконливо довели: багатьом після цієї трагедії дозволила вижити саме спеціально розроблена національна програма харчування. У нас же до наслідків чорнобильської катастрофи приплюсовуються відомі економічні труднощі, які не дозволяють багатьом сім'ям харчуватися збалансовано. Зараз особливо важливо розробити та офіційно затвердити рецептуру і технологію спеціального оздоровчого харчування для різних контингентів населення, налагодити його виробництво, створити систему продажу харчових добавок та збагачених мікро- і макроелементами продуктів харчування через спеціалізовані магазини або відділи в гастрономах по всій території України. Проект такої системи нами розроблено, він знаходиться в Кабінеті міністрів України.

Організм людини щодня повинен поповнюватися речовинами, які захистили б клітини від впливу радіації, хімічних забруднень і стресів. Проте до цих пір в Україні програми державної підтримки виробництва харчових добавок та збагачених продуктів харчування – цього необхідного компонента для оздоровлення народу – не існує.

Ентузіастів-розробників унікальних харчових добавок багато, але вони не витримують економічного тиску. Поки що такі продукти виробляють тільки підприємці-ентузіасти, і, головне, серед них немає нечистих на руку: справа ж не прибуткова.

Але будемо мати надію, що з часом ситуація зміниться на краще, і в наших супермаркетах, магазинах, магазинчиках з’являться смачні, корисні для здоров’я кондитерські борошняні вироби та інші продукти харчування, збагачені не лише йодом, а й іншими не менш важливими для людини природними добавками.

Література

1.  Г.Б. Рудавська, І.В. Сирохман, Є.В. Тищенко «Товарознавство молочних та яєчних товарів», Київ 2000.

2.  Д.П. Крамаренко Автореферат «Технологія молочно-білкових фаршів з використанням йодовмісної водоростевої добавки».

3.  В.Н. Корзун, А.П. Парац, В.И. Сагло, Т.А. Цибенко, С.М. Пересічна, Н.В. Коровкіна Стаття «Морские водоросли как необходимое сырьё для пищевой промышленности в нынешней екологической ситуации» 2003 р.